Červené z Moravy, to zdaleka nemusí být jen Frankovka, Pinot noir nebo Merlot. Měnící se klima a hlubší znalosti a zkušenosti ohledně pěstování révy, to vše některým vinařům dává chuť zkoušet v tuzemským podmínkám méně obvyklé modré odrůdy. V moravských sklepech tak najdete i sudy naplněné Sangiovese, Syrahem, Carmenére nebo třeba vínem odrůdy Malbec. Jak se daří využívat potenciál těchto odrůd? Vyzkoušeli jsme Sangiovese 2023 z Vinařství Václav a Malbec 2022 od Štěpána Maňáka.
Klimatické změny a oteplování jsou hlavním důvodem, proč v řadě vinařských regionů vinaři přemýšlí o změně tradičních odrůdových mixů. Nejde o nic nového, spíše kontinuální vývoj, který se nevyhýbá ani klasickým vinařským oblastem. Třeba takové Bordeaux, na jeho vinicích v 19. století hrály zásadní roli odrůdy jako Malbec nebo Carmenére. Dnes obě v Bordeaux spíše paběrkují.
Malbec je velmi citlivý na chladné a vlhké počasí, které v Bordeaux způsobovalo časté problémy s vyzráváním a hnilobami, smrtelnou ranou pro tuto odrůdu byl pozdní mráz v roce 1956, po kterém místo Malbecu vinaři ve velké míře začali sázet na Merlot. Carmenère raší pozdě a dozrává velmi pomalu, což v kombinaci s proměnlivým klimatem regionu vedlo k nepravidelným a nespolehlivým sklizním. I od této odrůdy se vinařství v Bordeaux odvrátila a aktuální výsadby Carmenére v Bordeaux činí jen něco kolem 4 hektarů ze 100 000 hektarů zdejších vinic.
Inspirace Španělskem
Ani současný stav v Bordeaux není nic neměnného. V posledních několika letech totiž v Bordeaux probíhají zkušební výsadby odrůd jako Touriga Nacional, Marselan či Albarinho, které lépe snášejí vyšší teploty a sucho. A v budoucnu by mohly tvořit významnější součást zdejších vín. Podobný trend je patrný i v Německu, kde vedle ikonického ryzlinku postupně přibývá Chardonnay, Sauvignonu blanc či dokonce Syrahu.
Také v jižní Evropě se hledají nové cesty, jak se přizpůsobit extrémům počasí. Ve Španělsku doplňuje Tempranillo stále častěji Graciano, v severní Itálii se experimentuje se Syrahem či Viognierem, které odolávají nepravidelným srážkám a vyšším teplotám.
Osobně jsem před pár lety navštívil známé jihotyrolské vinařství Manincor, které je kromě bílých vín vyhlášené i svými červenými tekutými poklady. Shlíželi jsme na vinice z degustační terasy a průvodce nám kromě tradičních odrůd Schiava nebo Lagrein a francouzských odrůd Merlot a Cabernet Sauvignon ukazoval také řádky se španělským Tempranillem. Ve vinařství totiž mají v posledních letech problém s tím, že jim ve velmi teplých ročnících přezrává Merlot a právě španělská odrůda by mohla být do budoucna řešením. Zatím její malý podíl končí v červených cuvée vinařství Manincor.
Nové odrůdy na Moravě
Pěticí nejvíce rozšířených modrých odrůd na Moravě jsou Frankovka, Svatovavřinecké, Pinot noir, Zweigeltrebe a Modrý Portugal. Velké oblibě se mezi tuzemskými vinaři těší i další odrůdy, jako Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Dornfelder. V posledních letech se pak v nových výsadbách objevují i méně očekávané odrůdy, kromě rezistentních novošlechtěnců tak v letech 2021 až 2024 v tuzemsku na vinicích přibyl hektar Sangiovese, hektar Syrahu a tři čtvrtě hektaru Malbecu.
Zajímavé je, že tuzemská Státní odrůdová kniha disponuje 76 moštovými odrůdami révy, včetně mnoha rezistentních novošlechtěnců doplněných z poslední doby, ale s Malbecem, Syrahem nebo Cabernetem franc nepočítá.
Mezi vinaře, kteří s některými „exotičtějšími“ odrůdami pracují, patří například Miloš Michlovský, který má v sortimentu čisté Carmenére. Se stejnou odrůdou dlouhodobě pracuje i vinařství Valihrach z Krumvíře. Vinařství Glosovi zase kromě svého vyhlášeného Cabernetu Moravia lahvuje například 100% Syrah.Na moravské vinice prý proniká i oblíbené italské Primitivo. My se prostřednictvím dvou červených vín podíváme do Vinařství Štěpán Maňák z Žádovic a do Vinařství Václav z Kurdějova.
Sangiovese 2023 Supremus, Vinařství Václav, 14,5 % Hodnocení: 85/100
Italská odrůda Sangiovese z vinic vysazených v Kurdějově. Absolutně suché víno, s 0,2 g/l zbytkového cukru a 5 g/l kyselin. Ve skleničce světlejší rubínová barva, dobrá viskozita. Ve vůni středně intenzivní, s tóny tmavých třešní, višňového likéru, malin, tónem tabákového listu, a sladce kořenitým nádechem. V chuti uhlazené, se sametovými tříslovinami a střední kyselinou. Víno nabízí lehce podbízivé tóny zralých plodů zahradního ovoce a sladkého koření připomínajícího vanilku nebo hřebíček. Fajn červené víno, s dobrou pitelností, ale postrádající komplexitu a strukturu velkých Sangiovese z Toskánska.
Malbec barrique 2022, Štěpán Maňák, 13,5 % Hodnocení: 87/100
Suché víno v kategorii výběr z hroznů. Zbytkový cukr 0,8 g/l, kyseliny 5,5 g/l. Viniční obec Hýsly, trať Hýselská hora. Ve skleničce se středně intenzivní červenou barvou, dobrá viskozita. Na nose poměrně výrazné, s tóny švestky, borůvek a černého rybízu. Jemný stopa dřeva. V ústech plnější, lehce hřejivé, s příjemnou kyselostí a vystupujícími taniny. Chuti dominují svěží tóny tmavých peckovin, černý rybíz, ostružiny a jemný tón fialky a lékořice. Dobře koncentrovaná a delší, s minerálně slaným závěrem.
