Dva dny, dva prakticky okamžitě vyprodané degustační večery spojující krásná vína z Itálie, lanýže a tu nejlepší gastronomii z Brna. To je Piemontský les, který již od roku 2019 každý podzim zaplní restauraci Kohout na víně na Malinovského náměstí v centru města. Mám radost a je mi ctí, že degustační menu mohu tradičně doprovodit vinným párováním a zážitky z cest do Piemontu. Letošní skvělá atmosféra mne neskutečně nabyla. Brňáci Piemont milují a klobouk dolů před profi výkony, které mladý tým od kohoutů na place i v kuchyni podává.
Itálie je jak známo největší vinařskou zemí (spolu s Francií), víno a vinice v Itálii najdete prakticky všude, od Jižního Tyrolska až po Sicílii. Celkem 20 vinařských oblastí a úctyhodných 700 000 hektarů vinic. Během uplynulých let jsem měl možnost v Itálii navštívit různá místa, ale jeden region mám přeci jen v srdci uložen nejhlouběji.
V Piemontu jsem byl poprvé na podzim v roce 2016 a na blog jsem si tehdy pln dojmů poznamenal: „Nedávný prodloužený víkend v Piemontu byl prostě geniální! Co se týká počasí, jídla a samozřejmě hlavně vína. Na nějaké dlouhé zírání do krajiny či vysedávání v kavárnách nebyl moc čas. Stihli jsme během 2,5 dne navštívit hned 10 vinařství a ochutnat necelou stovku vín.“ Prostě láska na první dobrou.
Piemont, a zejména oblast Langhe, je místem s výjimečnými víny a silnou vinařskou tradicí, kam se v uplynulých letech pravidelně vracím – jak pracovně, tak soukromě. Už při první návštěvě v roce 2016 jsme zavítali například do vinařství Marchesi Alfieri nebo Caʼ del Baio, jejichž vína se objevila i na letošním degustačním večeru v Kohoutovi na víně. Barbera d’Asti La Tota 2021 je skvělým příkladem nejrozšířenější piemontské odrůdy – nabízí bohatý ovocný projev, eleganci i uhlazenost. Barbaresco Vallegrande 2021 pak svou strukturou a komplexností ukazuje, že se může směle měřit s víny kategorie Barolo.
Zvěřina, lanýže a červená vína z Piemontu, to jde jak známo skvěle dohromady. Kořenová zelenina, silné omáčky, knedlíček nebo vývar z lišek, těžko si představit lepší kombinace, prostě podzim na talíři. Hlavní chod v podobě dančího hřbetu, s portským, hruškami a škvarky skvěle doprovodilo svěží energické a jemně delikátní Barolo Margheria 2020 z legendárního rodinného vinařství Massolino.
Mezi degustačními večery jsem stihl i návštěvu Natural Wine Shopu, odkud jsem si přivezl několik tekutých suvenýrů (témata pro vinné tipy v dalších týdnech) a degustační večer spláchnul skvělou plzní v sympatické hospodě Nálevna. Místní lístek vybízí k ochutnávce něčeho ostřejšího. Kreativitou a netradičními kombinacemi se tu nešetří, ale tentokrát jsem odolal.
Letošní Piemontský les opět potvrdil, že spojení italských vín, lanýžů a kvalitní gastronomie má v Brně své pevné místo. Ani po šesti letech se tohle kombo zdá se neomrzelo. A pokud bude zájem, tak se i za rok zase s chutí dobrovolně vydám na D1, abych se přes kolony před Brnem a v Brně prokousal až k tomuto výjimečnému zážitku.
Degustační menu Piemontský les 2025
SRNA
provolone, vlašské ořechy
Franciacorta „Cuvée Demetra“ DOCG Brut 2018, Mirabella
><
DIVOČÁK
kaštany, seno, černý kořen
Chianti Rufina RISERVA DEL DON DOCG 2018, Colognole
><
LIŠKY
rozmarýn, pastinák, šunka
Barbera d’Asti „La Tota“ DOCG 2021, Marchesi Alfieri
><
SRDCE
špek, knedlík, cibule
Barbaresco „Vallegrande“ 2021, Ca del Baio
><
MEZICHOD
><
DANĚK
portské, hruška, škvarky
Barolo Margheria DOCG 2020, Massolino
><
BOŽÍ MILOSTI
créme chantilly, meruňky, bezinka
Albana di Romagna Passito „Arrocco“ DOCG 2020, Fattoria Zerbina
><
RAKVIČKA
rakytník, slaný karamel
