Vinařství Tomáš Režný je malé rodinné vinařství z Bořetic, jehož filozofií jsou spontánně fermentovaná přírodní vína bez zásahů. Bořetice jsou jednou z nejvýraznějších vinařských obcí jižní Moravy, vyprofilovanou zejména prostřednictvích červených vín, ale v sortimentu Tomáše Režného najdete také bílá a oranžová vína a pét-naty. V dnešním příspěvku se podíváme na některá vína z aktuálního sortimentu, konkrétně Ryzlink Rýnský 2023, Cuvée Greenlink 2023, Sauvignon Blanc 2022 ORNG a Cabernet Moravia 2022.
Vínům se Tomáš Režný začal věnovat nejprve amatérsky v roce 2001, kdy se na střední škole rozhodl místo nového auta pořídit starý vinný sklep. Nakupoval hrozny a začal s prvními vinařskými pokusy. Z koníčku se stala vášeň a zanedlouho následovala investice do prvního vinohradu. Z péče o vinice a vína se postupně stalo druhé zaměstnání. Mezníkem se v historii vinařství stal rok 2020, kdy Tomáš Režný požádal o BIO certifikaci a filozofii překlopil definitivně směrem k bezzásahovým vínům.
Vinice vinařství Tomáš Režný se nachází na území tří různých katastrů a jsou opečovávány v duchu biodynamického zemědělství. Od roku 2021 je Tomáš Režný součástí sdružení DEMETER Česko a Slovensko. Největší tratí jsou Čtvrtě, které se rozprostírají mezi Bořeticemi a Vrbicí. Révu má Tomáš Režný vysazenu také ve viniční trati Kraví hora a ve viniční trati Veselý, která se nachází v Němčičkách. Celková plocha výsadeb se nedávno přehoupla přes dva hektary.
Sklepní filozofií vinařství jsou spontánně fermentovaná přírodní vína bez zásahů. Co se týče odrůdové skladby, ve vinařství Tomáš Režný se věnují typickým místním odrůdám. V první řadě odrůdě André, která byla vyšlechtěna v nedalekých Velkých Pavlovicích, ale také Frankovce a Cabernetu Moravia. Slovenský fusion představuje odrůda Dunaj, kterou Tomáš vysadil před šesti lety. Z bílých odrůd je kladen důraz na Veltlínské zelené, Ryzlink vlašský nebo Ryzlink rýnský. Všechna tichá vína zrají v sudech různých velikostí, od deseti měsíců až po 36 měsíců.
S víny lahvovanými v roce 2024 přichází Tomáš Režný s novými etiketami. Do budoucna by se chtěl ve své produkci ještě více orientovat na oranžová vína, tento směr v dnešním příspěvku reprezentuje víno Sauvignon Blanc 2022 ORNG.
Ryzlink rýnský 2023, Vinařství Tomáš Režný, 12,5 % Hodnocení: 86/100
Suchý Ryzlink rýnský, lehce přes dva gramy zbytkového cukru. Macerace na slupkách jeden den, zrání 10 měsíců v dubovém sudu. Středně intenzivní žlutá ve skleničce, se zlatavými odlesky. Ve vůni je víno výrazné, připomíná meruňky, žluté jablko nebo zralé citrusy s náznakem medu. V chuti sebevědomé, odrůdové čitelné, čisté a výrazně suché. Kombinace peckového ovoce a citrusů. V dochuti středně dlouhé až delší, s jemnou minerální slaností a sebevědomou kyselinou.
Cuvée Greenlink 2023, Vinařství Tomáš Režný, 12,5 % Hodnocení: 88/100
Bílé cuvée tvořené ze 70 % odrůdou Veltlínské zelené a 30 % Ryzlinkem rýnským. Dva dny macerace hroznů, víno zrálo 10 měsíců v dubovém sudu. Sytější žlutá barva s odstínem bílého zlata, ve vůni se zajímavou kombinací peckového ovoce a lučních bylin, doplněných o kořenitý tón a stopu dřeva. V chuti plnější, vrstevnaté a zábavné pití. Příjemně harmonické víno s dobrou hloubkou chuti. Delší minerální závěr.
Sauvignon Blanc 2022 ORNG, Vinařství Tomáš Režný, 12,5 % Hodnocení: 83/100
Oranžové víno z odrůdy Sauvignon blanc, jeden měsíc macerace hroznů (50 % celých hroznů), před lahvováním zrání devět měsíců ve starším dubovém sudu a další rok pak ještě rok na láhvi. Ve vůni méně intenzivní, než jsem s ohledem na odrůdu čekal. Druhý den působilo otevřeněji. V chuti suché a relativně přísné, nechybí tóny připomínající broskev, pomeranč a zelený čaj. Kombinace vyšší kyseliny a jemného třísla nepůsobí úplně sladěně, každopádně víno je čisté a svěží.
Cabernet Moravia 2022, Vinařství Tomáš Režný, 12,5 % Hodnocení: 86/100
V tomto případě víno vzniklo prostřednictvím tříměsíční macerace, před lahvováním zrálo 18 měsíců ve starším dubovém sudu. Ve skleničce nabízí zářivě rubínovou barvu, střední intenzity. Ve vůni jsou rozpoznatelné tóny borůvek, tmavých třešní a švestky. Působí mladistvě a energicky. V chuti středně plné, velmi svěží s tóny drobného peckového ovoce, švestky a nádechem sladkého koření. Ovoce doplňuje příjemná kyselost a jemně vystupující taniny na patře. Středně dlouhý až delší závěr. Červené vhodné pro nadcházející letní sezónu, klidně podávejte lehce podchlazené.
