Při nedávné cestě ze Slovinska jsme se stavili na degustaci a prohlídku sklepa kultovního rakouského vinařství Tement. Když se řekne Tement, tak husí kůže naběhne zejména milovníkům vín odrůdy Sauvignon blanc. Já jsem si ale z návštěvy domů přivezl také skvělý Morillon Muschelkalk 2023. Krásné svěží a elegantní Chardonnay, které si zaslouží stejnou pozornost, jako populární Sauvignony.
Ve vinařství Tement aktuálně probíhá čilý stavební ruch. Moderní vinařský prostor bude snad ještě před letošní sklizní rozšířen o novou velkokapacitní lisovnu. Po zkušenostech posledních ročníků, kdy většinou vinobraní probíhá ve velmi krátkém časovém rozpětí, si u Tementů chtějí vytvořit dostatečné zázemí pro zpracování hroznů. Vinařství Tement v současnosti disponuje 100 hektary vinic, z nichž polovinu tvoří Sauvignon blanc a dalších 20 % Pinot blanc. Vinice se rozkládají na strmých svazích v nadmořské výšce 300 až 500 metrů nad mořem. Spadají do apelace Südsteiermark DAC a dalších 20 hektarů Sauvignonu mají Tementovi za nedalekou slovinskou hranicí. Vína prodávají pod značkou „Ciringa“.
Klíčovou vinicí vinařství je trať Zieregg, považovaná za jednu z nejlepších vinic Rakouska. Tato „Grosse STK Ried“ (označení pro špičkové polohy dle sdružení STK – Steirische Terroir & Klassik Weingüter) se nachází přímo na rakousko-slovinské hranici. Mezi další významné polohy vinařství patří například Grassnitzberg, Sulz, Sernau König nebo Rossberg.
Historie vinařství sahá do roku 1976. Vinařství ze země vydupal Manfred Tement, ale zodpovědnost dnes leží na bedrech jeho dvou talentovaných synů Armina a Stefana. Vinařství se svými Sauvignony slaví úspěchy od 80. let 20. století a postupně se rozšiřovalo až na dnešní produkci kolem 500 000 lahví. Od ročníku 2018 je vinařství certifikované organicky a od roku 2022 má i biodynamickou certifikaci Demeter.
Všechna vína vinařství Tement kvasí spontánně, nejsou filtrována ani čiřena, dochází u nich k malolaktické fermentaci. Vína typicky zrají v nevypálených sudech z rakouského dubu. Sklep je vyhlouben do skály a udržuje si celoročně přirozenou teplotu kolem 10°C. Vína z vinařství Tement jsou známá svou čistotou, elegancí a dlouhověkostí.
Morillon Muschelkalk 2023, Weingut Tement, 12,5 % Hodnocení: 90/100
Víno dozrávalo 15 měsíců na jemných kalech v použitých dubových sudech, pochází z hroznů starších až 40letých výsadeb. Ve skleničce má světle žlutou barvu odstínu bílého zlata. Ve vůni je intenzivní a bohaté, připomíná tóny zralého peckového ovoce, jemných citrusů, sladké vanilky a minerální nakouřenosti. V ústech lehčí, svěží, ale chuťově bohaté a elegantní. Ucítíte tóny citrusů, bílé hrušky nebo bylinek. Příjemná kyselina v závěru přechází do výrazně slané minerální dochuti. Krásné víno s delším potenciálem k archivaci.
