Po krátké době zamíříme s vinným tipem do obce Bořetice, kde na milovníky vín číhá nebezpečně velká skupina talentovaných vinařů a skvělých vzorků. Po vínech Tomáše Režného si dnes představíme láhev od zdejší vinařské legendy a velké osobnosti tuzemské vinařské scény – Oty Ševčíka. Pokud máte rádi bílá vína ze sudu, zkuste jeho Chardonnay 2023.
Ačkoliv to jednu dobu vypadalo, že se svět nasytil víny Chardonnay a jejich popularita bude uvadat, není tomu tak. Celosvětově je vysazeno přibližně 210 000 hektarů vinic s odrůdou Chardonnay, což z ní činí nejpěstovanější bílou odrůdu vinné révy. O nějakém spotřebitelském bojkotu tak nemůže být ani řeč. Ačkoliv Chardonnay najdete ve většině vinařských zemí světa, v čele pelotonu je Francie a USA.
V České republice je to něco kolem 1000 hektarů a Chardonnay se v tomto ohledu dívá na záda některým jiným bílým odrůdám, jako jsou Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Müller-Thurgau nebo Ryzlink vlašský. Na Moravě na Chardonnay nejčastěji narazíte v Mikulovské a Slovácké podoblasti, s odrůdou ale rádi pracují také vinaři v Čechách, konkrétně na Mělnicku a Litoměřicku. Pokud se podíváme zpátky do minulosti, tak v roce 2014 bylo v tuzemsku 870 hektarů Chardonnay, plocha se tedy na úkor jiných odrůd v poslední dekádě mírně navýšila.
Důležité je, že u nás nerostou jen hektary vinic Chardonnay, ale také počet krásných a zajímavých vín této odrůdy. Určitě máte své favority, mně se spontánně vybaví například vinařství Gala, Jaroslav Osička, Thaya, Krásná hora, Jaroslav Springer nebo Petr Kočařík.
Velmi povedené Chardonnay najdete také v sortimentu bořetického Oty Ševčíka. Ten není žádným vinařským nováčkem, jeho vinařské zkušenosti sahají do roku 1992. Je také jedním ze zakládajících členů vinařského sdružení Autentisté a dodnes pracuje v duchu jeho zásad.
O své vinice se Ota Ševčík stará v duchu Bio režimu, celkem 2,5 hektaru má vysazeno ve viničních tratích Kraví hora a Čtvrtě. Veškerý sběr hroznů provádí pouze ručně. Fermentace vín probíhá spontánně, bez přidaných selektovaných kvasinek. Vína leží minimálně 10 měsíců v dubových a akátových sudech o objemu 228-600 l s minimálním obsahem síry. Vína neochuzujeme čiřením ani filtrací. Roční produkce vinařství se pohybuje kolem 13 000 lahví.
Chardonnay 2023, Ota Ševčík, 13 % Hodnocení: 89/100
Víno zrálo rok napůl v akátových a dubových sudech. Ve skleničce je nepřehlédnutelné, díky sytější žluté barvě, slámového odstínu. Velmi dobrá viskozita. Ve vůni je poměrně intenzivní, s tóny zralých citrusů, hrušky nebo žlutých jablek, doplněných o tóny ušlechtilého dřeva a vanilky. V ústech je toto Chardonnay plnější, má čitelný odrůdový charakter, s tóny zralého peckového ovoce a tóny sladkého koření. Jemně smetanový nádech vyvažuje energická kyselina. Pěkné a ve svém projevu čisté víno, s příjemným delším odezníváním a minerální slaností v závěru. Uhlazené a krásně pitelné Chardonnay, které je v aktuální podobě připraveno dělat radost ve skleničce.
