Toto přísloví by se dalo vztáhnout nejen na vína u nás na Moravě, ale i ve Slovinsku, kde jsem měl letos možnost několik dní objevovat místní vína a vinařství. O to větší radost mi udělalo víno Zeleni Silvanec Goričko 2021 z biodynamického vinařství Marof. Láhev jsem si přivezl z návštěvy vinařství jako cenný suvenýr – a po opětovném ochutnání tento týden mohu s jistotou potvrdit, že to víno je skutečně skvělé.
Ruku na srdce, kdy naposledy jste se nadšením rozplývali nad skleničkou báječného Sylvánského zeleného? Tato odrůda až na výjimky v průběhu 20. století vyklidila pozice jiným populárnějším odrůdám a dvě významnější bašty dnes drží prakticky už jen v Alsasku a německých Frankách. Přitom ještě v 60. letech minulého století v Německu ve výsadbách poráželo Sylvánské zelené dnes suverénní Ryzlink rýnský.
Sylvánské zelené bylo z vinic nejen v Německu, ale i dalších středoevropských zemí postupně vytlačováno jinými odrůdami hned z několika důvodů. Přestože má Sylvánské zelené bohatou historii, v minulosti bylo silně spojováno s masovou produkcí levných vín a má u řady konzumentů podobně poškozenou image, jako například Müller-Thurgau. Ve vinici s ním často není jednoduchá práce a chuťový profil vín Sylvánu bývá spíše neutrální a méně aromatický než u oblíbenějších odrůd typu Ryzlink rýnský nebo Sauvignon Blanc. Ačkoli v ideálních podmínkách dokáže dávat výjimečně kvalitní vína s se zajímavým charakterem, jeho pověst stále částečně ovlivňují dřívější nekonzistentní výsledky a nevýrazná pozice v mezinárodním kontextu.
Naštěstí budoucnost této odrůdy není jen černá, a právě vinaři z německých Frank a jejich skvělá vína ukazují směr. Ve Slovinsku ani na Moravě sice Sylvánské zelené zdaleka nehraje ani druhé ani třetí housle a ve výsadbách je daleko za Ryzlinkem vlašským, Ryzlinkem rýnským, Sauvignonem blanc, Chardonnay a dalšími odrůdami. Výsadby ale poslední dekádu již nepadají, a naopak spíše mírně rostou (Česká republika 183 hektarů – 2023). K Sylvánu se vrací některá menší vinařství, která oceňují jeho schopnost věrně vyjádřit terroir a vytvořit elegantní, minerální vína s osobitým charakterem. Významnou pozici má i v portfoliu slovinského vinařství Marof.
Vinařství Marof bylo založeno v roce 2006 Stanem Polaničem na severovýchodě Slovinska, v malebné a geologicky bohaté oblasti Goričko, kde se potkávají panonské, alpské a středomořské vlivy. Od svého vzniku se zaměřuje na ekologické a biodynamické metody pěstování vinné révy, přičemž důraz klade také na minimální zásahy ve sklepě. Vinařství má k dispozici přibližně 40 hektarů vinic a ročně vyprodukuje přibližně 120 000 lahví. Důraz je kladen na bílá vína a odrůdy jako jsou Sauvignon Blanc, Chardonnay, Ryzlink rýnský, ale právě i na Zeleni Silvanec. Že se sázka na Sylvánské zelené vinařství vyplatila dokládají vysoká hodnocení od renomovaných titulů jako Falstaff nebo Decanter (a nově také Winetalk.cz😊).
Zeleni Silvanec Goričko 2021, Marof, 13,5 % Hodnocení: 91/100
Fermentace tohoto Sylvánu probíhala spontánně, poté víno zrálo 18 měsíců na jemných kvasnicích v 25 hl dubových sudech. Ve skleničce se středně výraznou žlutou barvou slámového odstínu. Na nose pak s hlubokou vůní a tóny lučních bylin, zralých citrusů, hrušky nebo žlutého jablka. Nechybí také náznak sladce medových tónů. V ústech je víno čisté, suché, s příjemně svěží kyselinou a kombinací citrusových plodů a bylinek. Krásné Sylvánské zelené, meditativní elegantní kousek, s delším minerálním závěrem. Víno připravené na pití, ale současně s dalším potenciálem na zrání po dobu 3-5 let.
Některá vína z vinařství Marof seženete na eshopu 8wines.cz, tak si tam tento Sylván zkuste vyčíhat.
Máte tipy na zajímavá vína odrůdy Sylvánské zelené z Moravy? Napište nám je do komentářů na Instagramu.
